程大昌（1123～1195年），字泰之，徽州休寧人。南宋政治家、學者。《宋史》記載：“程大昌。十歲能屬文，登紹興二十一年進士第。”曾任江西轉(zhuǎn)運副使，擢著作佐郎，歷國子司業(yè)兼權禮部侍郎等；紹熙五年，以龍圖閣學士致仕。
當宋代的飲茶風習普及各個階層，并滲透到日常社會生活中時，嗜茶的文人在自己的著作中記述了大量的茶情茶事；程大昌的《演繁露》就是一例。《演繁露》全書共分十六卷，后有《續(xù)演繁露》六卷，又稱《程氏演繁錄》。全書以格物致知為宗旨，記載了三代至宋朝的雜事488項；同時還記錄了許多茶品、茶具、茶事活動以及鮮為人知的茶風習俗……。程大昌在談到南宋中后期皇室和民間的茶道習俗時說：“御前賜茶，皆不用建盞，用大湯氅，色正白”；“禁中大慶賀，則用大鍍金氅，以五色韻果簇酊龍鳳，謂之‘繡茶’，不過悅目”。這則史料表明：南宋時，“點茶”之雅趣已讓位于“繡茶”的風俗。
所謂“繡茶”的茶藝活動最初是宮廷內(nèi)的秘玩。“繡茶”于時今的一些茶人來說是聞所未聞，即使在宋代“亦有專其工者，外人罕見”。程大昌不僅記錄了“繡茶”，同時還介紹了“繡茶”時所使用的“大湯氅”茶具。“大湯氅”其實就是一種茶碗，它的紋飾色彩遠比“兔毫”紋飾色彩更豐富多變；特點是“氅”形“氅”色。在古代，“氅”是指類似鶴或鹙鳥的羽毛。“氅鶖，鳥羽也。或從鳥作鷩。又析羽為裘衣之屬”。而且，“氅”的形態(tài)是飄逸而富有動感。這說明“大湯氅”茶具的紋飾是“像鶴鹙鳥的羽毛”一樣飄逸、艷麗。當時，皇宮用的是鍍金湯氅，貴族階層用的是銅氅。而程大昌在茶文中提到的“大湯氅”，應該是對裝飾的絢爛多姿的深腹茶碗的真實寫照。
在飲茶環(huán)境熏陶下所出現(xiàn)的盞托，是唐、宋時期風行的飲茶器皿；因用來托茶碗所以稱為茶托，后又稱茶船。盞托雖不見于《茶經(jīng)》，但在程大昌《演繁露》中，卻是記錄了盞托在唐時因飲茶而興的史實。“托始于唐，前代無有也。崔寧女飲茶，病盞熱燙指，取楪子融蠟像盞足大小而環(huán)結其中，置盞于蠟，無所傾倒，因命工髹漆為之。寧喜其為，名之曰托，遂行于世。”所以，有學者在論證“供御”、“進盞”的鼎盛時期及進貢宮廷的史實時，就是將程大昌《演繁露》所記載的資料作為征引。程大昌一生也深受茶風影響，他嗜茶品茗并講究用水；這在他的《浣溪沙》詞中有充分的表現(xiàn)；“水遞迢迢到日邊，清甘夸說與茶便，誰知絕品了非泉……”從徽州茶鄉(xiāng)走出去的程大昌，雖然沒有為故鄉(xiāng)的家園茶寫詞作賦；但他卻為后人留下了許多寶貴的茶文獻史料。
無茶無“清風”，有茶必生“兩腋”。以“兩腋清風”作為寫茶詩的基調(diào)，發(fā)軔于盧仝《七碗茶歌》；當封建社會官僚橫行，而茶人有歸隱之心并期冀走進“兩腋清風”的精神世界時，就有了遇茶必寫“兩腋清風”之勢;其中況味著實耐人尋味。而程大昌的“旋挹天花融湩液,凈無土脈污芳鮮；乞召兩腋作飛仙。”也似乎是想走向“乘清風欲歸去”的人生蓬萊仙境，從而得到一種內(nèi)心世界和精神的升華。
