朱熹（1130～1200），字元晦，又字仲晦，號晦庵。朱熹說；我是歙州璜墩人。是的，朱熹是唐代歙州婺源茶院朱氏宗族九世孫。朱熹的父親朱松說，先祖（朱瑰）住歙縣璜墩，后領兵去婺源并在“茶院”任職，故全家也隨之遷往婺源。宋淳熙三年（1176）三月，47歲的朱熹第二次回徽州婺源省親時，在《婺源茶院朱氏世譜》后序中，對先祖遷往婺源及家族淵源等作了梳理和補充。
朱熹博大精深的理學與文學成就，向來為世人所折服。但是，有關朱熹與茶之因緣，則是鮮為人知。朱熹的父親朱松，不僅是嗜茶成癖，而且留下了許多茶詩。朱松雖然沒有為朱熹留下遺產，但他卻是教會了朱熹飲茶愛茶，可以說朱熹與茶結緣是家傳所致。朱熹在降生后接受“三朝”洗兒之禮時，朱家人以宋代貢品“月團”茶為他“洗三朝”，父親朱松還無限感慨地為朱熹留下了一首《洗兒》詩。
朱熹一生以清貧著稱。他的生活準則是：“茶取養生，衣取蔽體，食取充饑，居止取足、惟障風雨，從不奢侈鋪張。”據《朱文公全集》記載：“朱子年少時，曾戒酒，以茶修德，用茶明倫理，表謙虛。”朱熹在福建“五夫里”生活學習期間，曾在致友人的書信中說：“近日一種向外走作，心悅之而不能自己者，皆準之酒洌，戒而絕之，似覺省事。”他以茶替酒，心神“似覺省事”，這也是朱熹飲茶的真切感受。如淳熙五年（1178），朱熹在參加其表兄邱子野的家茶宴時，即席賦詩曰：“茗飲瀹甘寒，抖擻中氣增，頓覺塵慮空，飄然悅心目。”
清代詩人袁枚，在自己的詩中稱朱熹是隱居于“茶的世界”。而作為一個茶人，朱熹在武夷山著書立說、講學倡道期間，常與同道茶友，門人學子或茶宴于亭榭，或煮茶于泉邊，或煎茶于竹林，或品飲于溪畔；一只爐子，一把茶壺，數只兔毫盞，舀幾瓢九曲清溪水，徐徐烹來，芳香四溢，頓覺物我合一，心曠神怡。
在武夷山的九曲溪之五溪有一巨石屹然，朱熹不僅在這巨石上開設茶宴，煮茗品飲；還將那巨石取名為“茶灶石”，并寫下了《武夷精舍雜詠》之《茶灶》詩：“仙翁遺灶石，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細香。”朱熹《茶灶》詩意境清遠恬淡，極富遐想，讀后使人有“梟細香”之感；當《茶灶》詩傳出以后，很快就炙膾人口，文人亦是詠唱追和。可見這“茶煙裊細香”的“茶香”，不僅是提高了“武夷山、水、茶”的聲譽，也大大地提高了“茶人”朱熹的聲譽。
朱熹在愛茶品茶的同時，不僅是深切地了解茶的特性，還深深地理解茶的內涵；所以，朱熹踐行“以茶窮理”并深入淺出地品茗論道。當然，這樣的茶人在古代不多，在現代也是不多。想來，頗發人深省。
朱熹是理學大師，他以茶論道傳理學，他把茶視為中和清明的象征，以茶修德，以茶明倫，以茶寓理；尤其是是通過飲茶來闡明“理而后和”的大道理，從而賦予茶以更廣博鮮明的文化特征。
自生至死，朱熹始終與茶不舍不棄、生死相系；晚年應友人之邀為之題匾賦詩時，落款署名為“茶仙”。一個以茶“明倫理、表謙虛”的人，竟自詡為“茶仙”;可見其茶心坦然。時今，朱熹手書“茶仙”遺跡尚存。
