程珌（1164～1242），字懷古，號洺水遺民，徽州休寧汊口人。程珌自幼聰穎，十歲時曾賦《詠冰》詩；紹熙四年（1193）進士，授昌化主簿，先后歷任宗正寺主簿、江東轉(zhuǎn)運判官以及吏、禮、刑三部官職；有翰林學(xué)士、寶文閣學(xué)士、龍圖閣學(xué)士等頭銜。程珌擅長詩文，詞亦精工；被譽為“才高爵顯”的詩人；在著作方面，有《洺水集》六十卷、《內(nèi)外制類稿》三十卷行世。
茶“興于唐而盛于宋”,當(dāng)宋朝的飲茶之風(fēng)風(fēng)靡全國,“茶會”、“茶宴”及“斗茶”等茶事活動盛行時；程珌自然受茶風(fēng)侵染且留下了許多茶詩；如“飯已茶三啜，隅中粥一盂。”又如“開門延客人，掬雪當(dāng)泉烹。”程珌是南宋政治家、文學(xué)家，也是中后期政壇上的重要歷史人物之一；所以，程珌的許多茶詩都是與宮庭茶飲有關(guān)；如《西江月·茶詞》茶詞中說“歲貢來從玉壘，天恩拜賜金奩。春風(fēng)一朵紫云鮮。明月輕浮盞面。想見清都絳闕，雍容多少神仙。歸來滿袖玉爐煙。愿侍年年天宴。”程珌描寫的“歸來滿袖玉爐煙”的仙氣飄飄之境，就是用遨游仙境來比擬飲茶之感覺；同時也贊美了這“歲貢來從”和“天恩拜賜”之茶的品質(zhì)。程珌的《沁園春》茶詩曰：“……算人世、功名各有梯。更何須煉鼎，玄霜絳雪，只煩煮茗，水餅冰齏。紫府多仙，招來滿座，公自長生角亢齊。何曾也，有玉麟行地，老鳳梧棲。”而寫宮庭茶飲的還有《上虛皇黃庭經(jīng)句法十篇壽趙師》詩：“明年天使九街馳，御茗名薰宣玉詞；更敕儀鸞餉壽卮。我有新曲名紫芝，會當(dāng)獻之鳳凰池。”
程珌關(guān)于“茶詞、湯詞”的描寫和記載，則是再現(xiàn)了南宋宴會的場景，且對于研究宋代的茶風(fēng)茶俗也具有重要的意義……。所謂茶詞,一非文人詠茶之歌行,二非民間采茶之采茶曲、茶歌；而是專指宋、元時期，在宴席上祝酒、送茶時所唱的歌詞。宋人之飲宴唱詞,一般為三部曲,即俏酒詞、俏茶詞、俏湯詞。在皇家宴會上，酒宴稱“前筵”；對應(yīng)的歌詞稱“侑酒詞”，也就是說“俏酒詞”是在宴會的“前筵”所歌。而皇家宴會上的茶宴、湯宴則為“后筵”；對應(yīng)的歌詞應(yīng)該是“俏茶詞”與“俏湯詞”；也就是說“俏茶詞”與“俏湯詞”只能是在宴會的“后筵”所歌。程珌的“茶詞、湯詞”往往是在同一詞調(diào)下詠茶與湯；如在《程端明公洺水集》中就有3首宴會詞，分別是酒詞、茶詞、湯詞；如《鷓鴣天》詩曰：“飲罷天廚碧玉觴。仙韶九奏少停章。何人采得扶桑椹，搗就藍橋碧紺霜。凡骨變，驟清涼。何須仙露與瓊漿。君恩珍重渾如許，祝取天皇似玉皇。”從程珌的“茶、湯”詞中可以看出，宋代皇家宴會上總是先飲酒飲茶，然后再飲湯；也就是說在宴飲結(jié)束之后,飲茶解酒猶嫌不足之際,又飲用由甘香藥材等煎煮而成的湯或熟水，以達到和中的目的。如是，“湯詞”與“茶詞”相比，自有禮儀禮節(jié)以及功用上的不同。
程珌的“茶詞、湯詞”，不僅記載了宋代宴會的“酒、茶、湯”的完整宴飲程序；生動地反映了宋人宴飲生活的細節(jié)以及滲透其中的養(yǎng)生之道；同時也是宋代飲宴禮儀中茶席與湯席關(guān)系的又一力證……。
